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baccarat:原创 做酸奶溶豆没乐成,改做黑全麦面包可真赞,暄软有嚼劲让人特爱吃

来源:三公开船 发布时间:2021-02-21 浏览次数:

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原题目:做酸奶溶豆没乐成,改做黑全麦面包可真赞,暄软有嚼劲让人特爱吃

黑全麦是近年来异常抢手的食材,它有股稀奇的香味,蒸馒头、烙大饼都不错,抓几把做面包实在也很好吃。今天的热狗坯就是加了黑全麦制作而成的。

原计划烤几个热狗坯和汉堡坯当第二天早餐,烤完后一下子被它的香气所吸引,拍照片切开了一个,组织细腻;由于热气还未散尽,以是外皮还有些硬,但也更突出了黑全麦的粗拙和怪异的香味。于是,第二天的早餐主食秒酿成当天的晚餐主食了。

内里所放的卵白酸奶糊我得分外说几句。这个原本是打发后做酸奶溶豆的,没成想手艺欠佳,卵白太稀,挤出来的造型基本立不起来,否性就放弃了。但好端端的质料不能虚耗,于是就这么着用到了面团里。

加了酸奶和卵白的面团,发酵速率要快一些,膨胀力也强一些。若是做替换,可细看“苹果私房话”。

【质料】 高筋面粉150克,黑全麦粉100克,干酵母2.5克,细砂糖20克,盐3.5克,卵白酸奶糊140克,牛奶60克,黄油20克

【数目】 6个

【烘烤】 中层,上下火180/190度,18分钟

【制作】

1. 质料大合影:高筋面粉(面包粉)、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油;卵白酸奶糊(原计划做酸奶溶豆的,但太稀,怕虚耗,改做面包了);

2. 除黄油外的所有质料放揉面桶内,先低速搅拌成团,再转高速搅打成柔软滑腻的面团,由于黑全麦粉的比例较多,以是面团滋润即加入室温软化的黄油;

3. 先低速搅打使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团滑腻、柔软、不粘盆壁,揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可,捅个洞,洞口有小锯齿状;

4. 面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵,温度28,湿度75;

5. 面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩;

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6. 面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,划分揉圆,蒙保鲜膜松懈10分钟;将松驰好的面团擀成椭圆形,折3折;

7. 再顺势将上面往下滚压,搓成细长的橄榄形,长度不要长于热狗模具;

8. 将4个橄榄形面卷划分放在热狗模具中,另外2个面团揉圆放在汉堡模具中;

9. 放在发酵箱中二次发酵,温度35,湿度85,发至二倍大时,烤箱预热上下火180/190度;

10. 将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,18分钟;

11. 这是烤了10分钟时的状态,厚实丰满,且上色很漂亮;

12. 出炉后轻震几下,脱模,晾架上晾凉后入袋保留,可直接食用,亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。

【苹果私房话】

1. 卵白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可,由于面粉的吸水率差别、酸奶或者牛奶的浓稠度差别,以是液体可预留20克左右,看面团状态再酌量加入;

2. 黑全麦粉会降低筋度,影响出膜的效果,以是不要强求非要揉出“手套膜”,能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可;

3. 没有热狗模具或者汉堡模具,可直接将面团整形放在烤盘中烘烤;

4. 烤的温度和时间凭据烤箱的实际情形、所用模具的材质、小我私家喜欢的着色等情形来调整。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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